Risoto de camarão e cogumelos

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha em fogo baixo. Seque os camarões com papel próprio para alimentos e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela larga, derreta 15 g da manteiga em fogo médio-alto. Salteie os camarões por 2–4 minutos, até ficarem opacos e atingirem 63°C no centro; transfira para um prato limpo.
3. Na mesma panela, coloque 15 g da manteiga e os cogumelos. Cozinhe por 4–5 minutos, até a água liberada evaporar, e reserve com os camarões.
4. Acrescente mais 15 g da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos em fogo médio. Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
5. Adicione o vinho e deixe reduzir por 2 minutos. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente, durante 18–22 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
6. Nos últimos 2 minutos, devolva os camarões e os cogumelos à panela para aquecer. Utilize somente o caldo necessário para manter o risoto fluido.
7. Desligue o fogo e misture o parmesão e os 15 g restantes de manteiga. Ajuste sal e pimenta, deixe descansar por 2 minutos e sirva.