Risoto de camarão e manga
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
- 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
- 12 xícaras de chá de água
- 1 talo de alho-poró
- 1/2 cebola em rodelas
- 1 talo de salsão
- 2 cenouras
- Risoto:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 1 xícara de chá de camarões sem casca
- 6 xícaras de chá de caldo de camarão
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 1/2 xícara de chá de cebola picada
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de cachaça
- 3 dentes de alho picados
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos. Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.
Risoto:
Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de sopa de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz sem lavar e mexa. Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo até o arroz ficar al dente. Adicione os camarões e a manga picada em cubos. Acerte o sal. Apague o fogo e acrescente as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e mexa bem.
Montagem:
Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.
Rendimento: 6 porções
