Risoto de cambuquira com almôndega
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de arroz carnaroli
- 12 folhas de abóbora ou cambuquira
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 70 gramas de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cerveja
- 200 gramas de carne moída
- 50 gramas de presunto cozido
- 40 gramas de farinha de trigo
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de carne
- 20 gramas de manteiga
- 1 cebola pequena
- Óleo para fritar
- Noz moscada
- 2 gemas
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Coloque numa vasilha a carne, o presunto e a salsa, 40 gramas de queijo ralado, a gema de ovo, a cerveja, 1 pitada de noz moscada ralada e outra de sal. Misture bem e deixe o composto repousar por 15 minutos. Molde as almôndegas, passe-as na farinha e frite em óleo quente. Quando estiverem prontas, coloque-as sobre o papel toalha para secar o excesso de gordura e mantenha em local aquecido. Descasque e pique a cebola. Tire os pistilos das flores de abóbora, lave-as e seque-as delicadamente, cortando em tiras finas. Refogue a cebola e as flores de abóbora numa panela com 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, deixe-o tostar até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe-o evaporar. Coloque 1 concha de caldo fervente e, sempre misturando, cozinhe o risoto, juntando mais caldo somente quando o anterior for absorvido pelo arroz. Depois de 12 minutos, junte ao arroz as almôndegas, misture e continue a cozinhar por 6 minutos, despejando mais caldo. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo restante, tampe, deixe repousar por 2 minutos e sirva bem quente.
Rendimento: 4 porções
