Risoto de carne seca

Modo de preparo

1. Ferva a carne-seca em três águas para retirar o sal, depois desfie e reserve. Doure a cebola no azeite com metade da manteiga. Junte a carne-seca e frite um pouco. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos até que este adquira uma coloração transparente com o meio esbranquiçado. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes abaixo do ponto de fervura. À medida que for secando adicione mais caldo, durante 15 minutos ou até o arroz chegar no ponto de risoto (cozido e com o interior consistente). Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe descansar por cinco minutos e sirva com a couve frita em imersão de óleo fervente.
2. Rendimento: 4 porções