Risoto de cenoura

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, corte 4 delas em pedaços médios, bata no liquidificador com 1 xícara do caldo, passe por uma peneira, complete com o caldo até obter 1 e 1/2 litros de líquido, transfira para uma panela e mantenha aquecido. Corte as cenouras restantes em rodelas de 1cm, coloque em uma frigideira com 20 gramas de manteiga, o açúcar, uma boa pitada de sal e água apenas o bastante para cobrir e deixe no fogo até que estejam macias e brilhantes (se desejar, prepare na véspera e depois aqueça) e reserve. Aqueça 20 gramas de manteiga em uma panela média, doure ligeiramente a cebola, junte o arroz e misture até envolver os grãos com a manteiga. Acrescente o vinho,
2. aguarde secar e adicione 1 colher de chá de sal e 1 concha do caldo de cenoura e deixe evaporar. Junte mais 1 concha do caldo e prossiga mexendo a cada minuto, esperando secar e juntando mais caldo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda "al dente", ou firmes no centro. Adicione então o suco e as raspas da laranja, o restante da manteiga, o parmesão e a cenoura caramelizada,
3. aguarde 1 minuto e sirva.
4. Rendimento: 8 porções