Risoto de Cevada

Modo de preparo

1. Numa tigela colocar 2 xícaras chá de cevada e hidratar em 5 xícaras chá de água.
2. Acrescentar 1 maçã verde cortada em cubos grandes, 1 e 1/2 copo (tipo americano) de vinho
3. branco seco e 2 unidades de anis-estrelado. Deixar de molho por 8 horas. Após a
4. hidratação, com o auxílio de uma colher retirar a maçã e o anis-estrelado. Reservar a
5. cevada hidratada. Numa panela em fogo médio colocar 1 colher sopa de manteiga e refogar
6. 1 colher chá de alho picado, 2 colheres sopa de cebola picada e 3 folhas de louro
7. até dourar. Acrescentar a cevada hidratada e cozinhar como um risoto tradicional.
8. Adicionar, aos poucos, 5 xícaras chá de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de
9. galinha dissolvidos em 5 xícaras chá de água). Quando o grão estiver macio, finalizar
10. com 1 colher chá de tomilho desfolhado, 2 colheres sopa de manteiga, 1 xícara (chá)
11. de queijo parmesão ralado e 12 colheres sopa de molho de estragão.
12. Molho de estragão:
13. Numa panela fora do fogo, colocar 50 gramas de couro de bacon. Acenda o fogo e deixar
14. esquentar lentamente para tirar a gordura. Deixar a panela em fogo brando e juntar metade
15. da manteiga (1 colher de sopa), 1 xícara chá de cebola cortada em cubos médios, ½
16. xícara chá de cenoura cortada em cubos médios, 1/2 xícara chá de salsão cortado
17. em cubos médios e 1 folha de louro. Deixar até dourar. Acrescentar 6 xícaras chá de
18. vinho tinto e deixar reduzir metade do volume. Adicionar 3 xícaras chá de caldo de
19. carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras chá de água) e deixar
20. reduzir para 1/3 do volume. Para finalizar, colocar aos poucos a outra metade de manteiga
21. gelada (1 colher de sopa) misturando com ao auxílio de um batedor de arame, até obter
22. uma mistura homogênea. Colocar 4 colheres sopa de estragão fresco picado no final.
23. Acertar o sal e a pimenta.