Risoto de Cevada
🛒 Ingredientes
- 5 xícara chá de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xicaras chá de água)
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 2 xícara chá de cevada
- 5 xícara chá de água
- 12 colher sopa de molho de estragão
- 1 colher chá de tomilho desfolhado
- 2 colher sopa de cebola picada
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher chá de alho picado
- 3 colher sopa de manteiga
- 1 e 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 1 maçã verde cortada em cubos grandes
- 2 anis-estrelado
- 3 folhas de louro
- Molho de estragão:
- 3 xícara chá de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xicaras chá de água)
- 1/2 xícara chá de cenoura cortada em cubos médios
- 1/2 xícara chá de salsão cortado em cubos médios
- 1 xícara chá de cebola cortada em cubos médios
- 6 xícara chá de vinho tinto
- 4 colher sopa de estragão fresco picado
- 2 colher sopa de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 50 gramas de couro de bacon
- 1 folha de louro
🔥 Modo de Preparo
Numa tigela colocar 2 xícaras chá de cevada e hidratar em 5 xícaras chá de água.
Acrescentar 1 maçã verde cortada em cubos grandes, 1 e 1/2 copo (tipo americano) de vinho
branco seco e 2 unidades de anis-estrelado. Deixar de molho por 8 horas. Após a
hidratação, com o auxílio de uma colher retirar a maçã e o anis-estrelado. Reservar a
cevada hidratada. Numa panela em fogo médio colocar 1 colher sopa de manteiga e refogar
1 colher chá de alho picado, 2 colheres sopa de cebola picada e 3 folhas de louro
até dourar. Acrescentar a cevada hidratada e cozinhar como um risoto tradicional.
Adicionar, aos poucos, 5 xícaras chá de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de
galinha dissolvidos em 5 xícaras chá de água). Quando o grão estiver macio, finalizar
com 1 colher chá de tomilho desfolhado, 2 colheres sopa de manteiga, 1 xícara (chá)
de queijo parmesão ralado e 12 colheres sopa de molho de estragão.
Molho de estragão:
Numa panela fora do fogo, colocar 50 gramas de couro de bacon. Acenda o fogo e deixar
esquentar lentamente para tirar a gordura. Deixar a panela em fogo brando e juntar metade
da manteiga (1 colher de sopa), 1 xícara chá de cebola cortada em cubos médios, ½
xícara chá de cenoura cortada em cubos médios, 1/2 xícara chá de salsão cortado
em cubos médios e 1 folha de louro. Deixar até dourar. Acrescentar 6 xícaras chá de
vinho tinto e deixar reduzir metade do volume. Adicionar 3 xícaras chá de caldo de
carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras chá de água) e deixar
reduzir para 1/3 do volume. Para finalizar, colocar aos poucos a outra metade de manteiga
gelada (1 colher de sopa) misturando com ao auxílio de um batedor de arame, até obter
uma mistura homogênea. Colocar 4 colheres sopa de estragão fresco picado no final.
Acertar o sal e a pimenta.
