Risoto de coco e camarão

Modo de preparo

1. Ralar os cocos e espremer para tirar o leite grosso. Reservar o bagaço do coco. Misturar
2. o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, 1/4 de xícara de
3. azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicionar sal a gosto. Cozinhar em fogo brando
4. até o cozimento do camarão. Despejar 3 xícara de água fervente no bagaço do coco
5. reservado e retirar o leite fino espremendo-os. Dourar a cebola, em uma panela média,
6. como o restante do azeite. Misturar o arroz e refogar por 3 minutos. Adicionar sal a
7. gosto. Colocar os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despejar o leite de coco
8. fino e cozinhar até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicionar mais água). Em
9. um pirex, arrumar camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Servir quente.