Risoto de coco e camarão
🛒 Ingredientes
- 1 xícara e 1/4 de azeite de oliva
- 1 colher de vinagre
- 1 e 1/2 quilos de camarões frescos, médios e limpos
- 1/2 maço de cebolinha verde picada
- 1/2 maço de coentro picado
- 500 gramas arroz lavado
- 1 cebola grande picada
- 6 tomates grandes
- 2 coco grandes
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Ralar os cocos e espremer para tirar o leite grosso. Reservar o bagaço do coco. Misturar
o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, 1/4 de xícara de
azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicionar sal a gosto. Cozinhar em fogo brando
até o cozimento do camarão. Despejar 3 xícara de água fervente no bagaço do coco
reservado e retirar o leite fino espremendo-os. Dourar a cebola, em uma panela média,
como o restante do azeite. Misturar o arroz e refogar por 3 minutos. Adicionar sal a
gosto. Colocar os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despejar o leite de coco
fino e cozinhar até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicionar mais água). Em
um pirex, arrumar camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Servir quente.
