Risoto de coelho e pignoli

Modo de preparo

1. Doure o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Junte a carne de coelho e refogue por alguns minutos (5 a 8 minutos). Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhe por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando ( à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga (2 c) e o parmesão ralado. Misture bem. Distribua o risoto nos pratos e polvilhe com os pignoli.