Risoto de Cotechino

Modo de preparo

1. Cozinhar o codeguim durante 2 horas e reservar. Fazer o brodo colocando os tabletes de
2. extrato em água fervendo. Reservar. Colocar em uma panela o óleo e a manteiga. Juntar a
3. cebola picada e refogar até ficar transparente. Colocar o arroz e mexer, até os grãos
4. ficarem transparentes. Colocar o vinho e deixar evaporar. Colocar o brodo até cobrir o
5. arroz e mexer sempre, acrescentando brodo pouco a pouco para não deixar o arroz secar. Do
6. codeguim, cortar 4 fatias bonitas e o restante cortar em cubinhos. Colocar os cubinhos,
7. mantendo as rodelas no quente. Quando o arroz, mordendo, tiver ainda um pontinho branco no
8. interior do grão (alma), começar a finalização assim: colocar a manteiga, o parmesão
9. e as fatias de codeguim. Mexer e desligar o fogo. Se o risoto estiver seco, juntar mais
10. brodo, porque o risoto deve ser um pouco líquido.