Risoto de Cotechino
🛒 Ingredientes
- 320 gramas de arroz
- 600 gramas de codeguim ou zampone
- 1 colher sopa de manteiga sem sal
- 4 colher sopa de manteiga sem sal
- 1 colher sopa vinho branco seco
- 4 colher sopa de óleo de milho
- 1 xícara de cebola picada
- 1 e 1/2 xícara de parmesão
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 e 1/2 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o codeguim durante 2 horas e reservar. Fazer o brodo colocando os tabletes de
extrato em água fervendo. Reservar. Colocar em uma panela o óleo e a manteiga. Juntar a
cebola picada e refogar até ficar transparente. Colocar o arroz e mexer, até os grãos
ficarem transparentes. Colocar o vinho e deixar evaporar. Colocar o brodo até cobrir o
arroz e mexer sempre, acrescentando brodo pouco a pouco para não deixar o arroz secar. Do
codeguim, cortar 4 fatias bonitas e o restante cortar em cubinhos. Colocar os cubinhos,
mantendo as rodelas no quente. Quando o arroz, mordendo, tiver ainda um pontinho branco no
interior do grão (alma), começar a finalização assim: colocar a manteiga, o parmesão
e as fatias de codeguim. Mexer e desligar o fogo. Se o risoto estiver seco, juntar mais
brodo, porque o risoto deve ser um pouco líquido.
