Risoto de damasco com amêndoas e queijo

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e refogue até secar o líquido. Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido. Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio. Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente. Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas. Sirva imediatamente. Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.