Risoto de erva doce

Modo de preparo

1. Lave bem a erva doce, reserve a parte verde e corte a branca em fatias finas. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite por dois minutos ou até que fique macia. Junte a erva doce fatiada, a casca de limão e misture. Adicione o arroz e refogue por um minuto. Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo até se evaporar. Dissolva os tabletes em quatro xícaras de água fervente. Adicione 1 xícara do caldo e abaixe o fogo para mínimo. Cozinhe, mexendo até o líquido se evaporar. Reserve uma xícara do caldo e acrescente as demais, uma por vez, sem parar de mexer, até o arroz ficar quase macio. Coloque o caldo reservado com o queijo parmesão, o sal, a pimenta e misture bem. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por dois minutos. Sirva em seguida, decorando com a parte verde da erva doce.
2. Rendimento: 4 porções