Risoto de Ervas, Nozes e Geleia de Pimenta
🛒 Ingredientes
- 1 xícara de Arroz
- 40 gramas de nozes picadas
- 12 gramas de folhas de manjericão
- 1 litro de caldo de frango
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 150 gramas de peito de peru
- 30 gramas de queijo ralado
- 1 molho de cheiro verde
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal e Pimenta-do-reino
- 1/2 cebola picada
- 80 ml de água
- Geleia de Pimenta:
- 5 gramas de pimenta dedo-de-moça sem semente
- Raspas de limão (taiti ou siciliano)
- 130 ml de suco de laranja
- 60 gramas de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Bater as ervas no liquidificador com a água e o azeite de oliva. Reservar. Cortar o peito
de peru em cubos, temperar com sal e pimenta, coloque-os em espetinhos de madeira e fritar.
Dourar a cebola na metade da manteiga. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango
quase em ponto de fervura. À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
Adicionar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quando a anterior tiver sido
absorvida. Temperar. Quando o arroz estiver al dente, acrescentar as ervas e as nozes e
misturar bem. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Servir
com os espetinhos e a geleia de pimenta.
Geleia de Pimenta:
Bater a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coar o suco e colocar numa panela
com o açúcar e deixar reduzir em fogo baixo. Quando atingir a consistência desejada,
acrescentar as raspas de limão. Se desejar uma geleia mais picante, acrescentar um pouco
da moída que ficou no coador.
