Risoto de ervilha e parmesão

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça três colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Doure metade da cebola. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione as ervilhas, acrescente o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe o vinho evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes devidamente preaquecido quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (aproximadamente 22 minutos), junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem, coloque em pratos individuais e regue com um fio de azeite.
2. Rendimento: 4 porções