Risoto de espumante com salsinha e hadoque

Modo de preparo

1. Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo. Em
2. outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar,
3. mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia. Juntar o arroz e o
4. sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem
5. brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente,
6. sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido. Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz
7. ficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar
8. o sal e retirar do fogo. Cortar o hadoque em tiras finas e colocar nos pratos. Distribuir
9. o risoto e servir, em seguida, acompanhado de Creme de Agrião com Espumante e Creme de
10. Leite.
11. Creme de agrião com espumante e creme de leite:
12. Colocar no liquidificador as folhas e talos macios de 1/2 maço médio de agrião, folhas
13. de 2 ramos de hortelã, 1/2 xícara chá de espumante, 1/2 xícara chá de creme de
14. leite e sal a gosto. Bater por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Despejar numa panela,
15. levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar
16. levemente. Retirar do fogo e servir.