Risoto de festa

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau de molho em bastante água por 24 horas, trocando várias vezes a água. No momento de preparar, fervente-o rapidamente e corte-o em lascas, deixando algumas maiores e reserve. Faça o arroz da maneira tradicional, colocando um pouco menos de água, para que quando estiver quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
2. Molho:
3. Em uma panela, doure a cebola no azeite e acrescente os tomates. Deixe amolecer bem e coloque o bacalhau e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons e deixe no fogo por uns 4 a 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite e corrija o sal. Em um refratário grande, misture o arroz, o queijo cortado em cubinhos e o molho. Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar. Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência e sirva a seguir.