Risoto de festa
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de arroz parbolizado
- 1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
- Queijo parmesão ou provolone a gosto
- 1 lata de creme de leite com soro
- Manjericão, de preferência fresco
- 2 copos de vinho branco seco
- Pimenta do reino a gosto
- 1 vidro de azeitonas pretas
- 1 vidro de champignons
- 1 cebola média
- Azeite a gosto
- 2 tomates
- Para Polvilhar:
- Queijo parmesão ralado
- Para Enfeitar:
- Folhas de rúcula ou alface
🔥 Modo de Preparo
Coloque o bacalhau de molho em bastante água por 24 horas, trocando várias vezes a água. No momento de preparar, fervente-o rapidamente e corte-o em lascas, deixando algumas maiores e reserve. Faça o arroz da maneira tradicional, colocando um pouco menos de água, para que quando estiver quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
Molho:
Em uma panela, doure a cebola no azeite e acrescente os tomates. Deixe amolecer bem e coloque o bacalhau e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons e deixe no fogo por uns 4 a 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite e corrija o sal. Em um refratário grande, misture o arroz, o queijo cortado em cubinhos e o molho. Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar. Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência e sirva a seguir.
