Risoto de fígado de frango

Modo de preparo

1. Esquente metade do ó1eo numa panela, junte a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que a cebola fique transparente. Adicione o arroz e frite por mais 1 minuto, mexendo sem parar. Adicione os cogumelos bem picados e o caldo de galinha e tempere cuidadosamente com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, adicione as ervilhas e diminua o fogo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 a 20 minutos ou ate que o arroz esteja macio e o1íquido tenha sido todo absorvido. Enquanto isso, esquente o ó1eo restante numa frigideira. Adicione os fígados de frango e frite em fogo brando durante 5 a 6 minutos, virando de vez em quando. Retire os fígados com o auxilio de uma escumadeira e deixe esfriar ligeiramente. Depois, pique os fígados e misture ao arroz. Tampe a panela e deixe descansar num lugar quente durante 5 minutos. Verifique o tempero. Coloque o risoto de fígado numa travessa aquecida, decore com as rodelas de tomate e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções