Risoto de frango agridoce

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha em fogo baixo. Escorra os cubos de abacaxi, reservando apenas a fruta.
2. Em uma panela larga, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o abacaxi por 5–7 minutos, até perder parte da umidade e ganhar cor, e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue a cebola em fogo médio por 3 minutos. Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
4. Acrescente o vinho e cozinhe por 1–2 minutos, até quase secar. Adicione uma concha de caldo quente e mexa.
5. Continue adicionando o caldo aos poucos por 18–22 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz ficar al dente. Use o necessário para obter textura cremosa.
6. Nos últimos 5 minutos, incorpore o frango já cozido e o abacaxi. Aqueça bem, até o frango atingir 74°C, acrescentando caldo se necessário.
7. Desligue o fogo, ajuste o sal e misture a salsinha. Deixe descansar por 2 minutos e sirva ainda úmido.