Risoto de frango e legumes

Modo de preparo

1. Caldo de galinha enriquecido:
2. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Depois, coe e reserve o caldo obtido.
3. Risoto:
4. Tempere o frango com o sal e a pimenta do reino. Aqueça a margarina e frite o frango até dourar. Acrescente o alho poró, o pimentão e refogue rapidamente. Junte o leite de coco, tampe a panela e deixe cozinhar até amaciar. Reserve. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar. Com a panela destampada, vá adicionando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente, sempre que o arroz secar. Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro verde. Cozinhe até secar um pouco, mas não completamente. Desligue o fogo, misture delicadamente os legumes picados, tampe a panela e aguarde 5 minutos antes de servir.
5. Rendimento: 6 porções