Risoto de frango paraense

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o tucupi pronto para consumo com a água até ferver suavemente. Junte o jambu e cozinhe por 5–8 minutos, até ficar macio; retire com uma escumadeira e reserve. Mantenha o líquido quente em fogo baixo.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Tempere o frango com um pouco de sal e doure em duas levas por cerca de 4 minutos cada; reserve em uma tigela, pois terminará de cozinhar no arroz.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura em fogo médio por 4 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
4. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Devolva todo o frango e os líquidos acumulados à panela e acrescente duas conchas do caldo de tucupi.
5. Cozinhe em fogo médio-baixo por 18–22 minutos, mexendo e acrescentando o caldo aos poucos, até o arroz ficar al dente e o frango atingir 74°C no centro. Use apenas o líquido necessário para manter a cremosidade.
6. Nos últimos 3 minutos, acrescente o feijão já cozido, o jambu e as azeitonas, mexendo para aquecer por igual.
7. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e ajuste o sal. Descanse por 2 minutos e sirva.