Risoto de frutas com sorvete

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, aqueça a água com o cardamomo e o açafrão. Mantenha em fervura suave por 5 minutos, retire as bagas de cardamomo e conserve a infusão quente.
2. Em outra panela, coloque as frutas ainda congeladas e 30 g do açúcar. Cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo, até ferver e formar uma calda com pedaços de fruta; reserve.
3. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, sem dourar.
4. Adicione o vinho e deixe reduzir por 2 minutos. Acrescente a infusão quente aos poucos, mexendo frequentemente, por 20–25 minutos, até os grãos ficarem macios, sem centro duro.
5. Junte os 40 g restantes de açúcar, o coco e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, ajustando a textura com a infusão restante, se necessário.
6. Desligue o fogo e incorpore metade da calda de frutas. Aguarde 5 minutos para o arroz ficar morno.
7. Distribua em quatro taças, cubra com a calda restante e acrescente uma bola de sorvete em cada uma. Finalize com as folhas de menta e sirva imediatamente.