Risoto de frutos do mar

Modo de preparo

1. Numa panela com azeite extra-virgem, refogue em fogo baixo cebola picada. Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo. Mexa por mais ou menos 5 minutos. Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte 4 conchas de caldo de legumes. Deixe secar, mexendo sempre. Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar. Dura uma semana na geladeira. Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos. Tempere com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino moída, ervas de provance e vinho branco seco. Reserve. Numa frigideira em fogo baixo, coloque 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente os frutos do mar com a marinada. Refogue por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz já pré-cozido. Misture bem. Junte 3 conchas de caldo de legumes sem parar de mexer. Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar. Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta. Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho. Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite. Para saber se o risoto já esta pronto, retire um grão com uma colher, deixe esfriar por alguns segundos e aperte-o com a unha. O arroz tem que estar "al dente".