Risoto de funghi com maçã e damasco desidratados
🛒 Ingredientes
- 20 gramas de funghi secchi
- 40 gramas maçãs desidratadas picadas
- 100 gramas de damascos secos picados
- 5 colheres sopa de azeite de oliva
- 3 colheres sopa de manteiga
- 2 xícara chá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- 1 cebola média picada
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Numa tigela, colocar o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cobrir a tigela com filme
plástico e deixar hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidratar as maçãs e os
damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um,
sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Secar, picar em
tiras finas e reservar. Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada
com um pano limpo. Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa
panela. Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas
desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia. Acrescentar o arroz e
fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer,
por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicionar, aos poucos e sem parar de
mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido.
Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente. Deixar descansar por 2 minutos com a panela
tampada antes de servir. Decorar a gosto.
