Risoto de funghi com maçã e damasco desidratados

Modo de preparo

1. Numa tigela, colocar o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cobrir a tigela com filme
2. plástico e deixar hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidratar as maçãs e os
3. damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um,
4. sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Secar, picar em
5. tiras finas e reservar. Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada
6. com um pano limpo. Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa
7. panela. Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
8. Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas
9. desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia. Acrescentar o arroz e
10. fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer,
11. por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicionar, aos poucos e sem parar de
12. mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido.
13. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente. Deixar descansar por 2 minutos com a panela
14. tampada antes de servir. Decorar a gosto.