Receita do caderno

Risoto de Funghi Secchi Cremoso com Molho de Queijo

Name: Risoto de Funghi Secchi Cremoso com Molho de Queijo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou outro tipo para risoto); 1 xícara (chá) de cebola picada finamente; ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 50 g de funghi secchi (hidratado em água por 3 horas); 100 g de bacon em fatias, cortado em cubos pequenos; 1 litro de caldo de carne (caseiro ou feito com 2 tabletes); 1 xícara (café) de vinho branco seco; Sal a gosto (se necessário); 1 xícara (café) de leite integral; 200 g de queijo fundido (tipo requeijão cremoso ou processado); 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Prepare um delicioso Risoto de Funghi Secchi cremoso com um irresistível molho de queijo. Uma receita sofisticada e fácil para impressionar a todos!

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Preparo20 min

Cozimento30 min

Rendimento4 porções

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Ingredientes

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{'Para o Risoto': ['2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou outro tipo para risoto)', '1 xícara (chá) de cebola picada finamente', '¾ xícara (chá) de creme de leite fresco', '½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado', '4 colheres (sopa) de manteiga sem sal', '50 g de funghi secchi (hidratado em água por 3 horas)', '100 g de bacon em fatias, cortado em cubos pequenos', '1 litro de caldo de carne (caseiro ou feito com 2 tabletes)', '1 xícara (café) de vinho branco seco', 'Sal a gosto (se necessário)'], 'Para o Molho de Queijo': ['1 xícara (café) de leite integral', '200 g de queijo fundido (tipo requeijão cremoso ou processado)', '1 pitada de noz-moscada ralada na hora']}

Vamos cozinhar

Modo de preparo

**Hidratar o Funghi:** Deixe o funghi secchi de molho em água por, no mínimo, 3 horas. Escorra, reserve a água da hidratação e pique o funghi grosseiramente.
**Preparar o Caldo:** Se usar tabletes, dissolva-os em 1 litro de água quente. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
**Refogar a Base:** Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, sem dourar.
**Adicionar o Bacon:** Junte o bacon em cubos e frite até ficar levemente crocante.
**Incorporar o Funghi e Arroz:** Acrescente o funghi escorrido e picado, refogando por mais 2 minutos. Adicione o arroz e refogue bem por cerca de 2 a 3 minutos, envolvendo todos os grãos na gordura.
**Deglacear com Vinho:** Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
**Cozinhar o Risoto:** Adicione a água reservada do funghi e, em seguida, comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo até o arroz ficar al dente (cozido, mas ainda firme no centro). Isso levará cerca de 18-20 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.
**Preparar o Molho de Queijo:** Enquanto o risoto cozinha, em uma panela pequena, coloque o leite, o queijo fundido cortado em pedaços e a noz-moscada. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e cremoso.
**Finalizar o Risoto:** Retire o risoto do fogo. Incorpore o creme de leite fresco, as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e deixar o risoto bem cremoso (mantecatura).
**Servir:** Sirva o risoto imediatamente em pratos individuais, colocando uma porção generosa e, por cima, uma colherada do molho de queijo.