Risoto de Funghi Secchi Cremoso com Molho de Queijo
"Prepare um delicioso Risoto de Funghi Secchi cremoso com um irresistível molho de queijo. Uma receita sofisticada e fácil para impressionar a todos!"
🛒 Ingredientes
Para o Risoto
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou outro tipo para risoto)
- 1 xícara (chá) de cebola picada finamente
- ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 50 g de funghi secchi (hidratado em água por 3 horas)
- 100 g de bacon em fatias, cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (caseiro ou feito com 2 tabletes)
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- Sal a gosto (se necessário)
Para o Molho de Queijo
- 1 xícara (café) de leite integral
- 200 g de queijo fundido (tipo requeijão cremoso ou processado)
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
🔥 Modo de Preparo
1. **Hidratar o Funghi:** Deixe o funghi secchi de molho em água por, no mínimo, 3 horas. Escorra, reserve a água da hidratação e pique o funghi grosseiramente.
2. **Preparar o Caldo:** Se usar tabletes, dissolva-os em 1 litro de água quente. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
3. **Refogar a Base:** Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, sem dourar.
4. **Adicionar o Bacon:** Junte o bacon em cubos e frite até ficar levemente crocante.
5. **Incorporar o Funghi e Arroz:** Acrescente o funghi escorrido e picado, refogando por mais 2 minutos. Adicione o arroz e refogue bem por cerca de 2 a 3 minutos, envolvendo todos os grãos na gordura.
6. **Deglacear com Vinho:** Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
7. **Cozinhar o Risoto:** Adicione a água reservada do funghi e, em seguida, comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo até o arroz ficar al dente (cozido, mas ainda firme no centro). Isso levará cerca de 18-20 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. **Preparar o Molho de Queijo:** Enquanto o risoto cozinha, em uma panela pequena, coloque o leite, o queijo fundido cortado em pedaços e a noz-moscada. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e cremoso.
9. **Finalizar o Risoto:** Retire o risoto do fogo. Incorpore o creme de leite fresco, as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e deixar o risoto bem cremoso (mantecatura).
10. **Servir:** Sirva o risoto imediatamente em pratos individuais, colocando uma porção generosa e, por cima, uma colherada do molho de queijo.
