Risoto de gambas

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o caldo de carne com a água e mantenha em fogo baixo. Seque as gambas com papel próprio para alimentos e tempere com um pouco de sal e pimenta.
2. Em uma panela larga, derreta 15 g da manteiga em fogo médio-alto. Cozinhe as gambas por 3–5 minutos, virando até ficarem opacas e atingirem 63°C no centro; reserve em um prato limpo.
3. Na mesma panela, derreta mais 15 g da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 30 segundos.
4. Acrescente os tomates e cozinhe por 6–8 minutos, até amolecerem e perderem parte da água. Junte o arroz e mexa por 1 minuto.
5. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Incorpore o caldo diluído aos poucos, mexendo frequentemente, durante 18–22 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
6. Nos últimos 2 minutos, acrescente o molho inglês e devolva as gambas à panela para aquecer. Ajuste a textura com mais caldo, se necessário, sem obrigatoriedade de usar todo o líquido.
7. Desligue o fogo e misture o parmesão, os 20 g restantes de manteiga e a salsa. Ajuste sal e pimenta, descanse por 2 minutos e sirva.