Risoto de Gorgonzola e Peito de Peru Recheado
🛒 Ingredientes
- 1 xícara de Arroz
- 1 colheres sopa de manteiga
- 40 gramas de ameixa sem caroço
- 1 litro de caldo de frango
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 4 medalhões de peito de peru
- 70 gramas de queijo gorgonzola
- 40 gramas de damasco
- Sal e pimenta-do-reino
- 1/2 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Deixar os damascos e as ameixas inteiras de molho por 40 min. numa calda morna, até que
fiquem hidratados. Triturar no processador, separadamente, para que ganhem consistência
de uma pasta. Cortar os medalhões ao meio, mas sem partir por completo. Preencher o
espaço interno de um medalhão com a ameixa e o outro com o damasco. Temperar com sal e
pimenta-do-reino a gosto. Fritar ligeiramente os medalhões numa frigideira por 2 minutos
de cada lado. Terminar o cozimento no forno. Dourar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e
refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando,
aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura. À medida que o arroz for
secando, colocar mais caldo. Juntar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quanda
a anterior tiver sido absorvida. Temperar com pimenta e sal, cuidando que o gorgonzola é
salgado. Quando o arroz estiver pronto, desligar o fogo e colocar o gorgonzola em
pedaços. Esperar 3 minutos e servir.
