Risoto de hortelã

Modo de preparo

1. Colocar as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triturar até obter
2. uma pasta. Misturar a manteiga e reservar.Levar ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras
3. (chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogar a
4. cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e o sal e
5. refogar, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½
6. xícara chá de água fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e
7. as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto
8. despejar 1/2 xícaras chá de água fervente. Não parar de mexer, sempre raspando o
9. fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando
10. o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem
11. caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicionar a mistura de hortelã
12. com manteiga. Misturar bem, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de 3 minutos,
13. acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: levar ao fogo uma frigideira com
14. 3 colheres sopa de azeite de oliva e 250 gramas de cogumelos pleurotus limpos, salteando
15. de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Juntar as folhas de 1/2 maço
16. médio de salsinha e sal a gosto. Saltear por mais 2 minutos, retirar do fogo e distribuir
17. em dois pratos. Na mesma frigideira, colocar 1 xícara chá de vinho do Porto, 2
18. anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixar no fogo por mais 6
19. minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acertar o sal, retirar do fogo, regar os
20. cogumelos e servir.