Risoto de hortelã

Colocar as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triturar até obter

uma pasta. Misturar a manteiga e reservar.Levar ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras

(chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogar a

cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e o sal e

refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½

xícara chá de água fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e

as laterais da panela até não ter mais líquido. Continuar a cozinhar e a cada minuto

despejar 1/2 xícara chá de água fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo

e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o

grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.

Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicionar a mistura de hortelã com

manteiga. Misturar bem, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de 3 minutos,

acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: levar ao fogo uma frigideira com

3 colheres sopa de azeite de oliva e 250 gramas de cogumelos pleurotus limpos, salteando

de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Juntar as folhas de 1/2 maço

médio de salsinha e sal a gosto. Saltear por mais 2 minutos, retirar do fogo e distribuir

em dois pratos. Na mesma frigideira, colocar 1 xícara chá de vinho do Porto, 2

anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixar no fogo por mais 6

minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acertar o sal, retirar do fogo, regar os

cogumelos e servir. Um risoto básico, como este de hortelã, é uma ótima opção para

acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves ou peixe).