Risoto de javali

Modo de preparo

1. Aqueça 20 g de manteiga em uma panela grossa, em fogo médio. Junte a paleta e doure por 8–10 minutos, virando os cubos.
2. Acrescente o alho, o louro e os 600 ml de água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 70–90 minutos, até a carne ficar macia e atingir pelo menos 74°C no centro; confira o líquido e reduza o fogo se estiver evaporando rapidamente.
3. Retire o louro e reserve a carne com o líquido restante. Em outra panela, mantenha o caldo de frango quente, em fogo baixo.
4. Em uma panela larga, aqueça 20 g de manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as linguiças e refogue por mais 3 minutos; acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa por 2 minutos. Incorpore a paleta e seu líquido; depois, adicione o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente por 18–22 minutos, até o arroz ficar cozido com leve resistência no centro.
6. Desligue o fogo e misture os 20 g restantes de manteiga e o parmesão. Ajuste sal e pimenta, deixe repousar por 2 minutos e sirva ainda cremoso.