Risoto de lagosta com verduras

Modo de preparo

1. Descasque a lagosta e coloque a calda na geladeira. Corte em pedaços as cascas com uma tesoura de cozinha e leve ao fogo numa panela para tostar com um fio de azeite. Acrescente a polpa de tomate, misture por alguns minutos, tempere com sal e junte 1 copo de água. Cozinhe por 20 minutos e, então, coe o molho. Limpe as verduras, afervente-as em água com sal, esprema bem para retirar o excesso de água e pique-as fininho. Numa frigideira, coloque um fio de azeite com o alho cortado ao meio e leve ao fogo para aromatizar. Descarte o alho e salteie as verduras no mesmo azeite. Numa panela, toste o arroz com 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, mexendo com uma colher. Junte 1 concha de caldo e deixe cozinhar adicionando mais caldo sempre que o arroz absorver o anterior. Quando estiver cozido, retire do fogo e acrescente a cauda crua da lagosta cortada em cubos pequenos, o molho de tomate e lagosta e as verduras picadas. Sirva imediatamente, bem quente.
2. Rendimento: 4 porções