Risoto de lagostin flambado no mandarin
🛒 Ingredientes
- 500 de Arroz Italiano Carnaroli
- 1 xícara chá de Hortelã
- 50 ml de Vodka Mandarim (ou comum + 50 ml de suco de mexerica)
- 2 litros de caldo de peixe (ou legumes)
- 200 gramas de Queijo Parmesão Ralado
- 150 gramas de Manteiga sem Sal
- 50 ml de azeite Extra virgem
- 1 cebola bem picada
- 200 ml de Vinho Branco Seco
- 500 gramas de Lagostins Limpos
- 200 gramas de Abacaxi
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 2 dentes de Alho
- Caldo de Peixe:
- 1 carcaça de peixe branco (robalo)
- Grãos de pimenta do reino
- 3 talos de salsão
- 3 talos de alho porró
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente
adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais). Em
uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher de
sobremesa de manteiga, antes de dourar acrescentar o Lagostin e refogar rapidamente (não
pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto). Acrescentar a vodka para
flambar e o hortelã picado. Juntar os lagontins ao arroz e mexer com cuidado, quando
estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e
o parmesão. Mexer bem e servir imediatamente. Decore com folhas de hortelã e petalas da
coroa do abacaxi.
Caldo:
Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.
