Risoto de lagostin flambado no mandarin

Modo de preparo

1. Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente
2. adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
3. Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
4. Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais). Em
5. uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher de
6. sobremesa de manteiga, antes de dourar acrescentar o Lagostin e refogar rapidamente (não
7. pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto). Acrescentar a vodka para
8. flambar e o hortelã picado. Juntar os lagontins ao arroz e mexer com cuidado, quando
9. estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e
10. o parmesão. Mexer bem e servir imediatamente. Decore com folhas de hortelã e petalas da
11. coroa do abacaxi.
12. Caldo:
13. Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.