Risoto de laranja com limão siciliano e pistache

Modo de preparo

1. Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar. Fazer raspas da casca da
2. metade restante e espremer o suco. Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer
3. raspas de uma metade e reservar. Extraia o suco das outras laranjas e reservar. Levar ao
4. fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver.
5. Reduzir o fogo e mantenha aquecido. Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite
6. de oliva, 1 colher de sopa de manteiga e a cebola. Levar ao fogo e refogar até a cebola
7. ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5
8. minutos. Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar. A
9. seguir, adicionar 1/2 xícara chá da água com os sucos de limão e de laranja fervente
10. e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não
11. ter mais líquido. Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da
12. água fervente. Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes. Misturar as
13. raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal. Retirar do fogo,
14. distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
15. Salpicar os pistaches e servir em seguida.