Risoto de laranja com limão siciliano e pistache
🛒 Ingredientes
- 1 xícara chá de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 4 colheres sopa de pistache triturado
- 4 colheres sopa de azeite de oliva
- 3 colheres sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 limão siciliano
- 4 laranjas médias
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar. Fazer raspas da casca da
metade restante e espremer o suco. Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer
raspas de uma metade e reservar. Extraia o suco das outras laranjas e reservar. Levar ao
fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver.
Reduzir o fogo e mantenha aquecido. Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite
de oliva, 1 colher de sopa de manteiga e a cebola. Levar ao fogo e refogar até a cebola
ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5
minutos. Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar. A
seguir, adicionar 1/2 xícara chá da água com os sucos de limão e de laranja fervente
e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não
ter mais líquido. Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da
água fervente. Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes. Misturar as
raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal. Retirar do fogo,
distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
Salpicar os pistaches e servir em seguida.
