Risoto de Legumes e Mussarela

Modo de preparo

1. Coloque a água, a cenoura, o alho-poró, o salsão, a salsa, o tomilho e o louro em uma panela. Aqueça até ferver e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 35 minutos.
2. Coe o caldo e reserve a cenoura, o salsão e o alho-poró; descarte os ramos e o louro. Pique os legumes cozidos. Separe cerca de 1,5 litro de caldo e mantenha quente; reserve eventual excedente para ajustar o risoto.
3. Em uma panela larga, derreta metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
4. Acrescente o vinho e mexa por 2 minutos. Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente e esperando o líquido diminuir antes de acrescentar mais.
5. Após 15 minutos, misture o tomate e os legumes cozidos. Continue adicionando caldo por mais 3–5 minutos, até o arroz ficar cremoso e com leve resistência no centro.
6. Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante, o parmesão, a mussarela e o manjericão rasgado. Ajuste sal e pimenta, descanse por 2 minutos e sirva.