Risoto de limão com lagostim
🛒 Ingredientes
- 2 xícara chá de arroz carnaroli ou arbóreo
- 5 colheres sopa de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de manteiga
- 4 colheres sopa de jerez
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 cebola média picada
- 8 lagostins grandes
- 1 limão siciliano
🔥 Modo de Preparo
Lavar os lagostins, eliminar a cabeça e partir o corpo ao meio no sentido do comprimento.
Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e reservar. Raspe a casca do limão e reservar.
Partir o limão ao meio, espremer o suco e colocar numa panela. Acrescentar 1 litro de
água e levar ao fogo até ferver. Reduzir o fogo e mantenhao líquido aquecido. Numa
panela de ferro fundido ou de fundo grosso, colocar 3 colheres sopa de azeite de oliva e
a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar
transparente. Juntar o arroz sem lavar e refogar, mexendo rapidamente e sem parar, por 5
minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescentar o jerez e o sal e
misturar. Adicionar 1/2 xícara chá da água com o suco de limão fervente e deixar
cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais
líquido. Continuar o cozimento e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da água com
o limão fervente. Não parar de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o
arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O
resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo. Adicionar as raspas de limão
reservadas e a manteiga. Acertar o sal e retirar do fogo. Tampar a panela e servir depois
de 3 minutos. Enquanto isso, aquecer o azeite de oliva restante numa frigideira, colocar
os lagostins e grelhe até ficarem macios. Retirar do fogo e servir com o risoto. Se
preferir, decorar com raspas de limão siciliano.
