Risoto de limão com lagostim

Modo de preparo

1. Lavar os lagostins, eliminar a cabeça e partir o corpo ao meio no sentido do comprimento.
2. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e reservar. Raspe a casca do limão e reservar.
3. Partir o limão ao meio, espremer o suco e colocar numa panela. Acrescentar 1 litro de
4. água e levar ao fogo até ferver. Reduzir o fogo e mantenhao líquido aquecido. Numa
5. panela de ferro fundido ou de fundo grosso, colocar 3 colheres sopa de azeite de oliva e
6. a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar
7. transparente. Juntar o arroz sem lavar e refogar, mexendo rapidamente e sem parar, por 5
8. minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescentar o jerez e o sal e
9. misturar. Adicionar 1/2 xícara chá da água com o suco de limão fervente e deixar
10. cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais
11. líquido. Continuar o cozimento e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da água com
12. o limão fervente. Não parar de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o
13. arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O
14. resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo. Adicionar as raspas de limão
15. reservadas e a manteiga. Acertar o sal e retirar do fogo. Tampar a panela e servir depois
16. de 3 minutos. Enquanto isso, aquecer o azeite de oliva restante numa frigideira, colocar
17. os lagostins e grelhe até ficarem macios. Retirar do fogo e servir com o risoto. Se
18. preferir, decorar com raspas de limão siciliano.