Risoto de limão com medalhão de filé mignon e shimeji

Modo de preparo

1. Risoto:
2. Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras chá de água até ferver. Numa panela de ferro
3. fundido ou de fundo grosso, colocar o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar
4. até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo rapidamente e
5. sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescentar o suco e as raspas
6. de limão e o sal e deixar cozinhar até secar um pouco. Sem parar de mexer, cozinhar até
7. o arroz ficar al dente, adicionando a água fervente, aos poucos (1/2 xícara de chá a
8. cada vez). O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve
9. ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Adicionar a manteiga, acerte o sal, misturar e
10. desligar o fogo. Tampar a panela e deixar descansar por 3 minutos antes de servir.
11. Medalhão com shimeji:
12. Colocar os medalhões numa frigideira com o azeite de oliva bem quente. Fritar até dourar
13. de maneira uniforme. Temperar com sal e pimenta-do-reino, retirar do fogo e mantenha os
14. medalhões aquecidos. Na mesma frigideira, colocar o shimeji e refogar, salteando de vez
15. em quando, por 3 minutos. Juntar o shoyu, misturar e, depois de 1 minuto, retirar do fogo.
16. Distribuir o risoto nos pratos, colocar os medalhões ao lado e complete com os shimejis.
17. Decorar o risoto com fatias finas de limão e servir em seguida.