Risoto de lingüiça e cerveja preta

Modo de preparo

1. Lavar a lingüiça, retirar a pele, separar a gordura e picar a carne. Lavar as folhas de
2. manjericão e rasgar com as mãos. Reservar. Colocar numa panela a gordura da lingüiça e
3. fritar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Incorporar o azeite e a
4. carne da lingüiça e refogar até dourar. Acrescentar a metade da manteiga e a cebola e
5. refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela,
6. colocar a cerveja e 1/2 xícara chá de água, levar ao fogo e deixar ferver. Juntar o
7. arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem
8. parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½
9. xícara chá da cerveja fervente e cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as
10. laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repetir a operação
11. anterior até o arroz ficar al dente. Mexer sempre e não esquecer de raspar o fundo e as
12. laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, juntar também o
13. manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexer delicadamente e retirar
14. do fogo. Polvilhar o queijo pecorino, misturar cuidadosamente e servir em seguida.