Risoto de lingüiça e cerveja preta
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara chá de queijo pecorino romano ralado
- 1 xícara chá de arroz arbóreo
- 3 xícara chá de cerveja preta
- 1/2 quilo de lingüiça de pernil fresca
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de manteiga
- 15 folhas de manjericão
- 1 cebola média ralada
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar a lingüiça, retirar a pele, separar a gordura e picar a carne. Lavar as folhas de
manjericão e rasgar com as mãos. Reservar. Colocar numa panela a gordura da lingüiça e
fritar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Incorporar o azeite e a
carne da lingüiça e refogar até dourar. Acrescentar a metade da manteiga e a cebola e
refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela,
colocar a cerveja e 1/2 xícara chá de água, levar ao fogo e deixar ferver. Juntar o
arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem
parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½
xícara chá da cerveja fervente e cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as
laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repetir a operação
anterior até o arroz ficar al dente. Mexer sempre e não esquecer de raspar o fundo e as
laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, juntar também o
manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexer delicadamente e retirar
do fogo. Polvilhar o queijo pecorino, misturar cuidadosamente e servir em seguida.
