Risoto de Lula
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de arroz arbóreo
- 1 quilo de lulas
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino branca
- 250 ml de vinho branco seco
- 80 gramas de manteiga
- 30 ml de azeite de oliva
- 2 litros de caldo de galinha
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Para limpar as lulas: separe a cabeça do corpo e retirar os olhos, reservando os
tentáculos. Tirar a pele do corpo e o osso, cuidando para não romper uma espécie de
saquinho prateado que contém a tinta da lula. Retirar os saquinhos, com muito cuidado, e
reservar. Lavar bem as lulas para tirar a areia e cortar o corpo em anéis. Com uma
peneira e um pouco de água, esmague os saquinhos com a ajuda de uma colher para extrair a
tinta. Reservar. Temperar as lulas com sal e pimenta-do-reino e reservar. Esfregar o dente
de alho no fundo de uma panela de ferro. Levar ao fogo e dourar a cebola com o azeite de
oliva e metade da manteiga. Acrescentar o arroz e dourar mais um pouco. Adicionar o vinho
e mexer bem, com uma colher de pau, até evaporar. Começar a colocar o caldo de galinha,
aos poucos, e a tinta extraída das lulas, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no
ponto, "al dente", acrescentar as lulas e continue mexendo. Provar para ver se
está no ponto. Se tiver, desligar o fogo, acrescentar a manteiga e mexer com intensidade.
Colocar a salsinha picada e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.
