Risoto de manga
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara chá de creme de leite
- 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
- 80 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 80 gramas de queijo parmesão ralado
- 280 gramas de arroz tipo italiano
- 2 litros de caldo de legumes
- 50 gramas de manteiga gelada
- Cebolinha picada a gosto
- 110 gramas de açúcar
- 1/4 cebola picada
- Sal a gosto
- Caldo de legumes:
- 2 ramos de salsa e de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho poró
- 2 tomates
- 3 folhas de louro
- 3 litros de água
- Sal a gosto
- 1 cenoura
- 2 cebolas
🔥 Modo de Preparo
Numa panela, derreter 50 gramas da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 gramas).
Fritar a cebola até ficar transparente. Refogar um pouco o arroz. Adicionar o caldo de
legumes aos poucos e deixar ferver por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente, derreter
os 30 gramas restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando
caramelar. Acrescentar a manga cortada em cubos, deixar cozinhar por 5 minutos, acertar o
sal e retirar do fogo. Quando o risoto estiver cozido, juntar a manga batida no
processador, misturar o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexer até
ficar cremoso.
Montagem:
No centro do prato, colocar o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos. Decorar com a
cebolinha picada.
Caldo de legumes:
Cozinhar todos os legumes descascados com os temperos. Deixar cozinhar até reduzir a 2
litros aproximadamente. Coar e utilizar para o risoto.
Se preferir, dissolver 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água.
