Risoto de manga

Modo de preparo

1. Numa panela, derreter 50 gramas da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 gramas).
2. Fritar a cebola até ficar transparente. Refogar um pouco o arroz. Adicionar o caldo de
3. legumes aos poucos e deixar ferver por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente, derreter
4. os 30 gramas restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando
5. caramelar. Acrescentar a manga cortada em cubos, deixar cozinhar por 5 minutos, acertar o
6. sal e retirar do fogo. Quando o risoto estiver cozido, juntar a manga batida no
7. processador, misturar o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexer até
8. ficar cremoso.
9. Montagem:
10. No centro do prato, colocar o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos. Decorar com a
11. cebolinha picada.
12. Caldo de legumes:
13. Cozinhar todos os legumes descascados com os temperos. Deixar cozinhar até reduzir a 2
14. litros aproximadamente. Coar e utilizar para o risoto.
15. Se preferir, dissolver 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água.