Risoto de maniçoba com frutos do mar

Modo de preparo

1. Confira no rótulo se a maniva está completamente cozida e pronta para consumo; não use folhas cruas nem produto que ainda exija processamento prolongado. Mantenha os frutos do mar refrigerados até o uso e aqueça o caldo em uma panela.
2. Em uma frigideira larga, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Cozinhe o camarão e a lula por aproximadamente 3–5 minutos, mexendo, até atingirem 63°C no centro. Transfira para um recipiente limpo.
3. Em uma panela larga, aqueça o azeite restante em fogo médio. Refogue a cebola e o alho-poró por 4 minutos; junte o alho por 1 minuto e o arroz por mais 2 minutos.
4. Acrescente o vinho e mexa por 2 minutos. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente, por cerca de 12 minutos.
5. Incorpore a maniva pronta, a mandioca e o polvo cozidos. Continue adicionando caldo e mexendo por 6–8 minutos, até tudo estar bem quente e o arroz ficar cremoso, com leve resistência no centro.
6. Devolva o camarão e a lula à panela e aqueça por 1 minuto. Desligue, misture o parmesão e o cheiro-verde, ajuste sal e pimenta e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.