Risoto de maracujá com gorgonzola

Bata a polpa de 2 e 1/2 maracujás em 2 ou 3 copos de água, coloque um pouco de sal, coe e reserve. A outra metade da polpa reserve para decorar. Doure levemente a cebola em 1 e 1/2 colheres de manteiga. Junte o arroz e frite um pouco, sem deixar escurecer. Junte o vinho, sempre mexendo, observe quando começar a liberar amido (vai dando um caldinho grosso e grudento). Quando o vinho tiver evaporado quase todo, junte 2 conchas do suco de maracujá e continue mexendo. Repita. Quando o arroz começar a crescer (cozinhar), junte um pouco do gorgonzola. Se o suco acabar e o arroz ainda não estiver pronto, prossiga a operação com água e se necessário coloque mais sal, mas não se esqueça que o gorgonzola e o parmesão já são salgadinhos e ainda serão adicionados. Não deixe o arroz ficar muito mole, o correto é servir al dente. Quando arroz estiver quase no ponto, junte o restante do gorgonzola e mexa até que ele desmanche quase todo. Junte o parmesão e mexa até desmanchar. Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga para dar brilho ao prato. Decore com as sementes de maracujá reservadas. Mexa o tempo todo, use colher de pau ou nylon. Coloque o suco ou água aos poucos, para não correr o risco de passar do ponto. Se for reduzir a receita, siga uma proporção, mas não reduza a quantidade de vinho. Na Itália, o risoto é servido como antepasto e não requer acompanhamento. No Brasil, como não temos o hábito de três pratos, esse risoto cai muito bem com carne vermelha e salada de folhas verdes.