Risoto de menta com pargo e ovas de voador

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e reserve. Coloque em uma panela 3 xícaras de chá de água e leve para ferver. Em outra panela, refogue a cebola em 3 colheres de sopa de azeite. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos. Adicione 1/2 xícara de chá de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido na panela. Repita a mesma operação até o arroz ficar "al dente". Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento. Nesse momento tempere com o sal. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. Em uma pequena frigideira, coloque a menta e a manteiga. Leve ao fogo bem baixo até a menta murchar. Despeje a metade da mistura na panela do risoto, mexa, retire do fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 3 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e, aos poucos, disponha os filés de pargo com a pele voltada para baixo e frite (apertando a superfície com uma espátula) por 1 a 2 minutos (dependendo da espessura do filé). Vire de lado e deixe por mais 30 segundos. Retire do fogo e sirva com o risoto e as ovas de voador. Regue com a mistura de manteiga e menta restante.
2. Rendimento: 4 porções