Risoto de Moela ao Funghi

Modo de preparo

1. Numa panela de pressão, aquecer 1/4 xícara chá azeite, dourar 1 cebola picada e 3
2. dentes de alho picados. Juntar 500 gramas de moela cortada em pedaços pequenos e refogar
3. por cerca de 10 minutos. Acrescentar 1/2 xícara chá de cachaça e deixar evaporar o
4. álcool. Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro,
5. pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara
6. (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha. Cozinhar por 30 min em fogo médio (na
7. panela de pressão) até que a moela esteja macia. Transferir todos os ingredientes para
8. uma outra panela (sem pressão), juntar 2 xícaras chá de arroz arbóreo e cozinhar,
9. mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min). Se
10. necessário, acrescentar um pouco mais de caldo de frango. Juntar tomilho fresco a gosto,
11. 100 gramas de queijo parmesão ralado médio e 50 gramas de manteiga gelada. Mexer
12. rapidamente com auxílio de uma colher de pau. Corrijir o sal.