Risoto de Moela ao Funghi
🛒 Ingredientes
- 2 xícara chá de arroz arbóreo
- 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara de chá de água
- 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
- 1/2 xícara chá de cachaça
- 1/4 xícara chá de azeite
- 500 gramas de moela de frango cortada em pedaços pequenos
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado médio
- 50 gramas de manteiga gelada
- Pimenta da Jamaica a gosto
- Tomilho fresco a gosto
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Numa panela de pressão, aquecer 1/4 xícara chá azeite, dourar 1 cebola picada e 3
dentes de alho picados. Juntar 500 gramas de moela cortada em pedaços pequenos e refogar
por cerca de 10 minutos. Acrescentar 1/2 xícara chá de cachaça e deixar evaporar o
álcool. Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro,
pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara
(chá) de água e 2 litros de caldo de galinha. Cozinhar por 30 min em fogo médio (na
panela de pressão) até que a moela esteja macia. Transferir todos os ingredientes para
uma outra panela (sem pressão), juntar 2 xícaras chá de arroz arbóreo e cozinhar,
mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min). Se
necessário, acrescentar um pouco mais de caldo de frango. Juntar tomilho fresco a gosto,
100 gramas de queijo parmesão ralado médio e 50 gramas de manteiga gelada. Mexer
rapidamente com auxílio de uma colher de pau. Corrijir o sal.
