Risoto de moranga com mascarpone
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de arroz carnaroli
- 200 gramas de cubos de abóbora de pescoço
- 1 xícara de chá de vinho marsala ou vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de gran formaggio ou parmesão ralado
- 1/4 colher de chá de essência de amêndoas
- 50 gramas de parmesão tostado (opcional)
- 1 e 1/2 litros de caldo de frango, quente
- 3 tiras de bacon fatiado (não defumado)
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva
- 1/2 cebola grande, cortada em cubos
- 15 folhas grandes de sálvia, picada
- 4 colheres de sopa de mascarpone
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Pitada de noz moscada ralada
- 200 de purê de moranga
- 1 colher de sopa de mel
- Pitada de pimenta caiena
- Sal marinho a gosto
🔥 Modo de Preparo
Asse os cubos da abóbora no forno a 190C com óleo de oliva, sal e um pouco de sálvia picada por uns 10 ou 15 minutos, dependendo do tamanho. Reserve. Aqueça a manteiga, o óleo e a cebola em uma panela de fundo grosso. Adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar translúcida. Adicione o arroz, mexa bem e cozinhe por outros três minutos. Inclua o vinho e cozinhe até ele evaporar por completo. Acrescente duas conchas de caldo quente e mexa constantemente até ele ser todo absorvido pelos grãos. A idéia aqui é liberar o amilopectina, o amido externo encontrado no grão do arroz para risoto que se dissolve com o calor e a umidade dando a característica cremosa do risoto. Adicione mais duas conchas de caldo quente e proceda dessa mesma maneira, sempre acrescentando a próxima remessa de líquido somente quando esse for totalmente absorvido pelo arroz. E assim sucessivamente. O tempo de cozimento do risoto varia entre 15 e 18 minutos. A mais ou menos dois terços do percurso (uns 10 ou 12 minutos), acrescente o purê da moranga, a serragem do bacon e a sálvia picada. Continue mexendo e acrescentado o brodo pouco a pouco. Faltando mais ou menos um minuto antes de finalizá-lo, adicione o parmesão, a pimenta caiena, a noz moscada, o mascarpone, o extrato de amêndoas, o mel (se usar o vinho branco ao invés do marsala) e o sal. Com cuidado, inclua os cubos de abóbora. Tampe a panela para o risoto descansar por uns dois minutos e sirva-o imediatamente. Polvilhe com o parmesão tostado e sirva.
Rendimento: 6 porções
