Risoto de morango
🛒 Ingredientes
- Molho com vinagre balsâmico para regar:
- 3 colher sopa de açúcar
- 400 ml de vinagre balsâmico
- 5 folhas de louro
- Risoto:
- 2 colher sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colher sopa de hortelã picada
- 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- 400 gramas de morangos frescos
- 1/4 de cebola pequena picada
- 320 gramas de arroz arbório
- Pétalas de rosa vermelhas
- 100 gramas de manteiga
- Sementes de papoula
- 1 taça de champagne
- Caldo de legumes e frango:
- 500 gramas carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
- 1/2 talo de alho poró picada
- Salsinha a gosto picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 e 1/2 litros de água
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 folhas de louro
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Molho com vinagre balsâmico para regar:
Numa panela, colocar o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixar
reduzir.
Risoto:
Numa panela em fogo alto, aquecer o azeite, juntar a cebola e dourar por alguns minutos.
Adicionar a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogar mais um
pouco. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos. Temperar com o sal e a pimenta, o
champagne e deixar evaporar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto
de fervura. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar
mais caldo à medida que o caldo for secando. Juntar o restante dos morangos, tirar do
fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem. Deixar descansar de 2 a 3
minutos na panela. Servir quente. Por cima colocar as pétalas de rosa, sementes de
papoula e regar com o molho de vinagre balsâmico reduzido.
Caldo de legumes e frango:
Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes, a cenoura, o salsão, a cebola, o
louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa). Deixar no fogo baixo, até
reduzir para 1 litro.
