Risoto de morango

Modo de preparo

1. Molho com vinagre balsâmico para regar:
2. Numa panela, colocar o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixar
3. reduzir.
4. Risoto:
5. Numa panela em fogo alto, aquecer o azeite, juntar a cebola e dourar por alguns minutos.
6. Adicionar a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogar mais um
7. pouco. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos. Temperar com o sal e a pimenta, o
8. champagne e deixar evaporar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto
9. de fervura. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar
10. mais caldo à medida que o caldo for secando. Juntar o restante dos morangos, tirar do
11. fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem. Deixar descansar de 2 a 3
12. minutos na panela. Servir quente. Por cima colocar as pétalas de rosa, sementes de
13. papoula e regar com o molho de vinagre balsâmico reduzido.
14. Caldo de legumes e frango:
15. Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes, a cenoura, o salsão, a cebola, o
16. louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa). Deixar no fogo baixo, até
17. reduzir para 1 litro.