Risoto de Ossobuco

Arrumar uma panela ampla no fogo e deixar esquentar bem. Colocar os pedaços de ossobuco

na panela com um pouco de azeite. Deixar fritar de um lado e depois do outro. A idéia é

deixar dourado por todos os lados. Não esquecer de temperar com sal. Aos poucos colocar

água na panela, para soltar o fundo que se forma com os sucos da carne. Pouca água.

Coloque, espere secar e acrescentar mais novamente. Repetir a operação até a carne

ficar macia. Retirar os pedaços de ossobuco da panela e desligar o fogo. Cortar a carne

em pedaços bem pequenos e retirar também o tutano do osso. Voltar para a panela no fogo

e refogar o tutano. Em seguida os pedaços de carne também entram na panela. Deixar

fritar. Bater no liquidificador a cebola descascada e cortada em pedaços e os dentes de

alho inteiros, mas sem casca também. Bater com um copo de água. Levar a mistura para a

panela e refogar junto com a carne por, em média 10 minutos. Acrescentar o arroz à

panela e deixar fritar bem. Agora entram os líquidos. O vinho e o caldo de carne e mais 4

xícaras de água. No total são 8 xícaras de líquidos para 4 xícaras de arroz.

Misturar, acertar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Abrir a panela e verificar se os grãos estão cozidos. Se desejar um risoto mais

molhadinho, acrescentar mais uma xícara de água ou caldo de carne. Desligar o fogo.

Acrescentar o requeijão e os tomates que podem ser do tipo cereja ou tomates picados.

Misturar com cuidado e tampar a panela. Deixe, fora do fogo por 10 minutos. Servir com

queijo ralado e azeite de oliva.