Risoto de Ossobuco

Modo de preparo

1. Arrumar uma panela ampla no fogo e deixar esquentar bem. Colocar os pedaços de ossobuco
2. na panela com um pouco de azeite. Deixar fritar de um lado e depois do outro. A idéia é
3. deixar dourado por todos os lados. Não esquecer de temperar com sal. Aos poucos colocar
4. água na panela, para soltar o fundo que se forma com os sucos da carne. Pouca água.
5. Coloque, espere secar e acrescentar mais novamente. Repetir a operação até a carne
6. ficar macia. Retirar os pedaços de ossobuco da panela e desligar o fogo. Cortar a carne
7. em pedaços bem pequenos e retirar também o tutano do osso. Voltar para a panela no fogo
8. e refogar o tutano. Em seguida os pedaços de carne também entram na panela. Deixar
9. fritar. Bater no liquidificador a cebola descascada e cortada em pedaços e os dentes de
10. alho inteiros, mas sem casca também. Bater com um copo de água. Levar a mistura para a
11. panela e refogar junto com a carne por, em média 10 minutos. Acrescentar o arroz à
12. panela e deixar fritar bem. Agora entram os líquidos. O vinho e o caldo de carne e mais 4
13. xícaras de água. No total são 8 xícaras de líquidos para 4 xícaras de arroz.
14. Misturar, acertar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
15. Abrir a panela e verificar se os grãos estão cozidos. Se desejar um risoto mais
16. molhadinho, acrescentar mais uma xícara de água ou caldo de carne. Desligar o fogo.
17. Acrescentar o requeijão e os tomates que podem ser do tipo cereja ou tomates picados.
18. Misturar com cuidado e tampar a panela. Deixe, fora do fogo por 10 minutos. Servir com
19. queijo ralado e azeite de oliva.