Risoto de Palmito

Aqueça o caldo. Em outra panela grande aqueça 2 colheres de man¬teiga. Adicione a cebola e refogue. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Assim que o vinho for absorvido pelo ar¬roz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Não pare de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem lim¬po para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar aproximada¬mente 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo. Adicione o palmito picado e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adi¬cione uma pitada e prove novamente. Adicione o restante de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicada¬mente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho.