Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra

Modo de preparo

1. Fundo de alcachofra:
2. Refogar a cebola e o alho na margarina. Acrescentar o fundo de alcachofra e deixar por 5
3. minutos. Desligar o fogo e temperar com o sal.
4. Risoto:
5. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aquecer 2 colheres sopa de
6. margarina e, ainda com a chama alta, refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o
7. arroz e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir à metade
8. em fogo alto. Juntar o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o
9. líquido for secando. Mexer constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando os
10. grãos estiverem al dente, apagar o fogo, acrescentar o fundo de alcachofra, a ciboulette
11. e o restante da margarina. Servir em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada
12. prato de risoto.