Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra
🛒 Ingredientes
- Fundo de alcachofra:
- 10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
- 1 colheres sopa de Margarina Cremosa
- pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- sal a gosto
- Risoto:
- 2 xícara chá de arroz tipo Arbóreo (340 g)
- 1 xícara chá de vinho branco (200 ml)
- 5 colheres sopa de Margarina Cremosa
- 1 maço de ciboulette lavado e picado
- 20 fatias de Presunto Tipo Parma
- 1,2 litros de caldo de legumes
- 1/2 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Fundo de alcachofra:
Refogar a cebola e o alho na margarina. Acrescentar o fundo de alcachofra e deixar por 5
minutos. Desligar o fogo e temperar com o sal.
Risoto:
Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aquecer 2 colheres sopa de
margarina e, ainda com a chama alta, refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o
arroz e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir à metade
em fogo alto. Juntar o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o
líquido for secando. Mexer constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando os
grãos estiverem al dente, apagar o fogo, acrescentar o fundo de alcachofra, a ciboulette
e o restante da margarina. Servir em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada
prato de risoto.
