Risoto de parma, queijo brie e geleia de damasco

Modo de preparo

1. Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada
2. para a receita (1/4 do tablete) e refogar em fogo baixo. Colocar o arroz sobre a cebola
3. refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo. Colocar o vinho,
4. mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho,
5. sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho). Dissolver os 2
6. caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do
7. risoto. Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas
8. voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo. Ir acrescentando
9. aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e
10. colocar a próxima. Utililzar fogo baixo. Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que
11. o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao
12. dente. Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexer levemente. Em
13. seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também. Colocar outra
14. concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de
15. caldo (mole). Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o
16. caldo é bem salgado. Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga. Colocar um
17. pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
18. Geleia:
19. Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos. Se a água
20. secar acrescentar mais, sempre aos poucos. Quando o damasco estiver bem mole, desligar o
21. fogo e espere esfriar um pouco. Bater no liquidificador e a sua geleia está pronta.
22. Levar para a mesa e servir junto com o risoto. O segredo do risoto é o preparo lento,
23. sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.