Risoto de parma, queijo brie e geleia de damasco
🛒 Ingredientes
- 250 gramas de arroz arbório
- 1 colheres sopa de açúcar
- 1/2 copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
- 200 gramas de presunto parma cortado em quadradinhos
- 150 gramas de queijo brie em pedaços médios
- 2 tabletes de caldo de legumes
- Queijo parmesão (ralar o pedaço)
- 100 gramas de damasco
- 2 copos de água
- 1/2 pedaço de manteiga
- 1 cebola grande
- 1 litro de água
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada
para a receita (1/4 do tablete) e refogar em fogo baixo. Colocar o arroz sobre a cebola
refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo. Colocar o vinho,
mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho,
sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho). Dissolver os 2
caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do
risoto. Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas
voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo. Ir acrescentando
aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e
colocar a próxima. Utililzar fogo baixo. Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que
o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao
dente. Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexer levemente. Em
seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também. Colocar outra
concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de
caldo (mole). Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o
caldo é bem salgado. Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga. Colocar um
pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
Geleia:
Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos. Se a água
secar acrescentar mais, sempre aos poucos. Quando o damasco estiver bem mole, desligar o
fogo e espere esfriar um pouco. Bater no liquidificador e a sua geleia está pronta.
Levar para a mesa e servir junto com o risoto. O segredo do risoto é o preparo lento,
sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.
