Risoto de parmesão com ervas
🛒 Ingredientes
- 2 xícara chá de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado na hora
- 5 xícara de caldo de carne
- 4 colheres sopa de azeite de oliva
- 3 colheres sopa de manteiga
- 1 maço de ervas amarrado
- 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 10 ramos de salsinhas picados
- 30 folhas de sálvia picadas
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Colocar numa panela o caldo de carne e o maço de ervas. Levar ao fogo baixo por 5
minutos, ou até ferver. Retirar do fogo e mantenha aquecido. Colocar em uma outra panela
(de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Juntar o arroz sem lavar, a salsinha e a sálvia. Regar por 4 minutos, ou até os grãos
ficarem brilhantes. Adicionar 1/2 xícara chá de caldo fervente e deixar cozinhar,
mexendo sem parar, limpando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
Vá adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessário, até o arroz ficar
"al dente". Provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estará
pronto quando o grão ficar macio e firme, e a preparação úmida e sem caldo. No final,
misturar o queijo, a manteiga restante, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de
3 minutos.
