Risoto de peras secas com gorgonzola
🛒 Ingredientes
- 2 xícara de arroz arborio ou carnaroli
- 2 xícara de folhas de espinafre fresco
- 4 a 6 xícara de caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colher sopa de cebola finamente picada
- 2 colher sopa de parmesão ralado
- 2 colher sopa de manteiga
- 100 gramas de queijo gorgonzola macio
- 60 gramas de peras secas
- sal e pimenta-do-reino
🔥 Modo de Preparo
Cortar as peras em tiras finas. Colocar em uma panela o caldo e levar à fervura. Aquecer
bem uma panela e colocar 2 colheres de manteiga. Assim que borbulhar, acrescentar a cebola
e refogar em fogo médio até ficar transparente. Adicionar o arroz e refogar por 2
minutos para envolver todos os grãos com a manteiga. Adicionar as tirinhas de pera e
misturar. Regar com o vinho branco e deixar que o arroz o absorva. Adicionar 2 conchas do
caldo fervente e misturar até que o caldo seja absorvido. Colocar mais caldo e repetir o
processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Se estiver
utilizando caldo caseiro, colocar um pouco de sal, após 8 minutos de cozimento. Quando o
arroz estiver al dente verificar que restou uma película de caldo na superfície do
risoto, caso contrário adicionar mais um pouco de caldo. Colocar o espinafre e misture.
Testar o sal. Colocar um pouco de pimenta-do-reino. Apagar o fogo e adicionar o gorgonzola
cortado em pequenos pedaços, o parmesão e a manteiga restante. Misturar vigorosamente.
Tampar a panela e deixar o risoto descansar por 3 minutos. Servir.
