Risoto de perdiz com maçã e alho poró
🛒 Ingredientes
- 3 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 2 perdizes em pedaços
- 2 maçãs
- 2 talos de alho poró
- 4 colheres de sopa de manteiga em cubos, gelada
- 2 cubos de caldo de legumes
- 330 ml de óleo de soja
- Sal e pimenta do reino moída à gosto
- 2 talos de salsão em cubos
- 1 litro de vinho branco
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
🔥 Modo de Preparo
Perdiz:
Refogue a cebola, a cenoura, o alho, o salsão e o louro em 2 colheres de sopa de óleo. Coloque as perdizes, temperadas com sal e pimenta. Refogue por 5 minutos e junte a metade do vinho. Abafe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Acrescente água, se necessário, para que o líquido se mantenha na metade da altura da carne. Mexa de vez em quando. Quando soltar dos ossos, retire e desfie. Coe o molho e reserve. Junte 1 litro de água ao molho, os cubinhos de caldo e ferva por 30 minutos. Coe e reserve.
Risoto:
Coloque o arroz na panela e acrescente o restante do vinho. Mexa até que o vinho seque. Coloque uma concha do caldo reservado e mexa. Repita o processo 3 vezes. Acrescente metade da carne e 2 conchas de caldo. Continue mexendo e verifique o sal. O prato estará pronto quando o arroz estiver al dente. Junte 3 colheres de sopa de manteiga.
Maçã:
Corte a fruta em gomos e doure rapidamente na frigideira com um pedaço de manteiga.
Alho poró:
Corte o alho poró bem fino e gele por 1 hora. Aqueça o restante e frite metade até dourar e dicar crocante. Seque em papel absorvente e frite a outra metade.
Para servir:
Coloque o risoto, as maçãs em volta e decore com o alho poró frito.
Dica:
Substitua as maçãs por figos maduros.
Rendimento: 4 porções
