Risoto de perdiz com maçã e alho poró

Modo de preparo

1. Perdiz:
2. Refogue a cebola, a cenoura, o alho, o salsão e o louro em 2 colheres de sopa de óleo. Coloque as perdizes, temperadas com sal e pimenta. Refogue por 5 minutos e junte a metade do vinho. Abafe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Acrescente água, se necessário, para que o líquido se mantenha na metade da altura da carne. Mexa de vez em quando. Quando soltar dos ossos, retire e desfie. Coe o molho e reserve. Junte 1 litro de água ao molho, os cubinhos de caldo e ferva por 30 minutos. Coe e reserve.
3. Risoto:
4. Coloque o arroz na panela e acrescente o restante do vinho. Mexa até que o vinho seque. Coloque uma concha do caldo reservado e mexa. Repita o processo 3 vezes. Acrescente metade da carne e 2 conchas de caldo. Continue mexendo e verifique o sal. O prato estará pronto quando o arroz estiver al dente. Junte 3 colheres de sopa de manteiga.
5. Maçã:
6. Corte a fruta em gomos e doure rapidamente na frigideira com um pedaço de manteiga.
7. Alho poró:
8. Corte o alho poró bem fino e gele por 1 hora. Aqueça o restante e frite metade até dourar e dicar crocante. Seque em papel absorvente e frite a outra metade.
9. Para servir:
10. Coloque o risoto, as maçãs em volta e decore com o alho poró frito.
11. Dica:
12. Substitua as maçãs por figos maduros.
13. Rendimento: 4 porções